Программа гигиены
Гигиена рыбоперерабатывающей промышленности
Комплексная программа гигиены для предприятий по переработке рыбы и морепродуктов. Обработка оборудования, производственных зон, воды, льда, тары и инвентаря.
Ключевые направления гигиенической программы
Приемка и хранение сырья
Рыба и морепродукты относятся к скоропортящемуся сырью, поэтому санитарное состояние зон приемки и хранения напрямую влияет на качество дальнейшей переработки. Вместе с поступающей продукцией на предприятие могут попадать слизь, кровь, чешуя, остатки органических загрязнений и микроорганизмы, которые быстро распространяются по рабочим поверхностям, таре и инвентарю.
Гигиена технологического оборудования
Разделочные столы, конвейеры, филетировочные и потрошильные машины, транспортеры и другое оборудование постоянно контактируют с сырой рыбой. На поверхностях остаются белковые и жировые загрязнения, кровь, слизь и частицы продукта, которые при недостаточной обработке могут становиться источником микробиологического загрязнения следующей партии продукции.
Гигиена воды и льда
Вода и лед используются при мойке, охлаждении, хранении и транспортировке рыбной продукции, поэтому их санитарное состояние имеет особое значение. Загрязненная вода или лед могут контактировать с продуктом на разных этапах производства и становиться источником повторной контаминации даже при качественной обработке оборудования.
Мойка тары и производственного инвентаря
Ящики, контейнеры, лотки, ножи, разделочные поверхности и другой инвентарь многократно используются при работе с сырьем и готовой продукцией. В местах соединений, царапинах и труднодоступных участках могут сохраняться органические загрязнения и микроорганизмы. Недостаточная мойка тары и инвентаря повышает риск переноса загрязнений между этапами производства.
Гигиена холодильных и упаковочных зон
После обработки рыбная продукция поступает на охлаждение, хранение и упаковку, где особенно важно не допустить повторного загрязнения. Поверхности холодильных камер, упаковочного оборудования, рабочих столов и зон фасовки должны поддерживаться в стабильном санитарном состоянии, поскольку на этом этапе продукт уже готов к дальнейшему хранению или реализации.
Гигиена персонала
Персонал контактирует с сырьем, инструментами, тарой, оборудованием и готовой продукцией. Нарушение правил обработки рук, санитарной одежды, перчаток и обуви может привести к переносу микроорганизмов между зонами предприятия. Особенно важен контроль гигиены на участках разделки, упаковки и работы с охлажденной продукцией.
Наши решения
